Fervejamentos de cervejeiros para animais e alimentos para aquicultura

Especificação

Nome em inglês: fermento de cerveja, fermento de cervejar

Descrição :

As cervejeiras são um subproduto das cervejarias, que usam o microrganismo e a levedura fúngica Saccharomyces cerevisiae. As cervejarias são obtidas pela remoção de leveduras após o processo de fabricação de cerveja e a subsequente inativação por meio de ácidos orgânicos. O fermento de cervejeiros é usado como ingrediente aromatizante na indústria de alimentos e como alimento para porcos, ruminantes, aves e peixes. O fermento de cervejaria é principalmente uma fonte de proteínas, vitaminas e minerais. A inativação de leveduras é necessária para evitar mais fermentação após o consumo por animais, que pode causar problemas gastrointestinais graves em porcos. O fermento de cervejeiros inativados é uma fonte altamente valiosa de proteína, fósforo e vitaminas B. As cervejas de fermento podem ser alimentadas frescas (forma líquida) ou seca (fermento de fervilhas secas), que é caro e, portanto, usado apenas em alimentos especializados.

Processos:

Armazenar:

O fermento de cervejaria tem uma vida útil limitada e pode sofrer tremendas perdas de sólidos totais durante o armazenamento. O fermento vivo em armazenamento é propenso a contaminação: eles consomem suas reservas de glicogênio, o que os torna mais suscetíveis à ruptura e podem resultar na liberação de seu conteúdo na fase líquida, onde as bactérias podem alimentar o nitrogênio liberado e se multiplicar rapidamente. Portanto, a pasta de levedura precisa ser o mais livre possível de contaminação quando armazenada. As temperaturas frias podem ajudar a retardar o crescimento bacteriano. O resfriado impede que as leveduras percam seus constituintes celulares (ou seja, proteína) como resultado da autólise celular a temperaturas ambientais. Para evitar essas perdas, é necessário esfriar a pasta de levedura a menos de 5 ° C

Inativação

A produção de cerveja produz 5 vezes mais fermento do que a quantidade necessária para o processamento da cerveja. No final do processo, o fermento é removido do lote por centrifugação e depois lavado livre de cerveja. Ainda está vivo e pode ter efeitos deletérios durante o armazenamento ou quando alimentados com animais.

Portanto, é necessário inativá -lo antes de usá -lo. Isso pode ser feito através do tratamento térmico (80 ° C na cervejaria) e/ou pela adição de ácidos orgânicos na fazenda. As cervejas leves contêm componentes valiosos, como ácido ribonucleico (RNA) e vitamina D, que podem ser extraídos antes que o fermento seja vendido fresco a agricultores, empresas de alimentação ou a indústria de alimentos

Remoção da amargura

Se o fermento contiver resíduos de lúpulo, pode ter um sabor amargo que torna a alimentação desagradável se incluída em grandes quantidades. O sabor amargo pode ser removido misturando a pasta com uma solução de hidróxido de sódio e fosfato de sódio que eleva o pH a 10, após o que a mistura é concentrada, lavada e seca

Secagem

O fermento geralmente é seco por tambor, o que requer máquinas e energia caras. O processo é econômico apenas em grandes cervejarias. O fermento também pode ser misturado com os grãos de cervejas e seco como uma mistura em um secador de tubo a vapor. Este método aumenta o valor dos grãos gastos. Fervejantes secos de levedura devem ser moídos após secar

Feracho de fermento seco ativo, usada como organismos de levedura alimentar para gado e aves. Inclui todas as proteínas de célula única produzidas com microorganismos de célula única. Pó amarelo claro ou marrom ou grânulos com alto teor de proteínas e ricos em vitaminas